Locro de papa
A sopa da serra equatoriana: batatas que se desmancham num creme com urucum e queijo, servida com abacate. Esquenta as noites frias dos Andes.
Ingredientes
- 1 kg de batatas
- 1 cebola branca e 2 dentes de alho
- 1 colher (chá) de urucum (ou páprica doce)
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 litro de água ou caldo
- 250 ml de leite
- 150 g de queijo fresco
- 1 abacate
- Coentro, manteiga e sal
Como fazer em casa
- Refogue a cebola e o alho na manteiga com o urucum e o cominho.
- Junte as batatas em cubos e a água e cozinhe 25 minutos.
- Amasse parte das batatas para engrossar.
- Acrescente o leite e o queijo esfarelado e aqueça sem ferver.
- Sirva com abacate em fatias e coentro.
O truque: Misture batatas que se desmancham com outras mais firmes: fica cremoso e com pedaços.