Dholl puri
O petisco mais querido das Ilhas Maurício: pães achatados e finos recheados de ervilha partida amarela, enrolados com rougaille, curry de feijão e chutney. Herança dos imigrantes indianos.
Ingredientes
- 200 g de ervilha partida amarela
- 1 colher (chá) de cúrcuma e 1 de cominho em pó
- 500 g de farinha
- Água, óleo e sal
- Para acompanhar: rougaille (molho de tomate), curry de feijão e chutney de coentro
Como fazer em casa
- Cozinhe a ervilha com a cúrcuma por 30 minutos, até ficar macia mas seca. Escorra e triture com o cominho e o sal até virar um pó úmido.
- Sove a farinha com água, um pouco de óleo e sal, e deixe descansar 30 minutos.
- Faça bolas, achate, coloque uma colherada de recheio, feche e abra bem fino com cuidado.
- Asse numa frigideira com algumas gotas de óleo, 1 minuto de cada lado.
- Sirva quente, enrolado com rougaille, curry e chutney.
O truque: O recheio tem que ficar seco e solto, senão a massa rasga ao abrir.