Dholl puri
L’en-cas préféré des Mauriciens : de fines galettes fourrées de pois cassés jaunes, que l’on roule avec du rougaille, un curry de haricots et du chutney. Un héritage des immigrés indiens.
Ingrédients
- 200 g de pois cassés jaunes
- 1 cuillère à café de curcuma et 1 de cumin en poudre
- 500 g de farine
- Eau, huile et sel
- Pour accompagner : rougaille (sauce tomate), curry de haricots et chutney de coriandre
Comment le faire chez vous
- Faites cuire les pois cassés avec le curcuma 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais secs. Égouttez-les et mixez-les avec le cumin et le sel jusqu’à obtenir une poudre humide.
- Pétrissez la farine avec de l’eau, un peu d’huile et du sel, et laissez reposer 30 minutes.
- Formez des boules, aplatissez-les, déposez une cuillerée de farce, refermez-les et étalez-les finement avec délicatesse.
- Faites-les cuire à la poêle avec quelques gouttes d’huile, 1 minute de chaque côté.
- Servez-les chaudes, roulées avec le rougaille, le curry et le chutney.
L’astuce : La farce doit être sèche et friable, sinon la pâte se déchire à l’étalage.