Dholl puri
El bocado más querido de Mauricio: panes planos y finos rellenos de guisante partido amarillo, que se enrollan con rougaille, curry de judías y chutney. Herencia de los inmigrantes indios.
Ingredientes
- 200 g de guisante partido amarillo
- 1 cucharadita de cúrcuma y 1 de comino molido
- 500 g de harina
- Agua, aceite y sal
- Para acompañar: rougaille (salsa de tomate), curry de judías y chutney de cilantro
Cómo hacerlo en casa
- Cuece el guisante con la cúrcuma 30 minutos, hasta que esté tierno pero seco. Escúrrelo y tritúralo con el comino y la sal hasta tener un polvo húmedo.
- Amasa la harina con agua, un poco de aceite y sal, y deja reposar 30 minutos.
- Haz bolas, aplánalas, pon una cucharada de relleno, ciérralas y estíralas finas con cuidado.
- Hazlas en una sartén con unas gotas de aceite, 1 minuto por lado.
- Sírvelas calientes, enrolladas con rougaille, curry y chutney.
El truco: El relleno tiene que quedar seco y suelto, si no se rompe al estirar.