Tavë Kosi
Das Nationalgericht Albaniens, entstanden in Elbasan: Lamm aus dem Ofen mit Reis, bedeckt mit einer Schicht aus Joghurt und Ei, die wie ein Soufflé goldbraun wird.
Zutaten
- 1 kg Lamm in Stücken (Keule oder Schulter)
- 50 g Reis
- 80 g Butter
- 3 Knoblauchzehen
- Oregano
- Für den Belag: 1 kg griechischer Joghurt, 4 Eier, 50 g Mehl, 50 g Butter
- Salz und Pfeffer
So kochst du es zu Hause
- Das Lamm salzen, mit Butter, Knoblauch und Oregano einreiben und in einer Form bei 200 °C 1 Stunde braten, dabei etwas Wasser angießen.
- Den Reis in den Bratensaft geben und weitere 15 Minuten backen.
- Für den Belag das Mehl in der Butter anrösten und abkühlen lassen. Joghurt mit Eiern verquirlen und mit der Mehlschwitze vermengen.
- Den Joghurt über Lamm und Reis gießen.
- Bei 180 °C etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Der Trick: Ein paar Minuten ruhen lassen: Die Joghurtschicht setzt sich.