Schah-Plov
Der Plov der Schahs: Safranreis mit Lamm, Kastanien und Trockenfrüchten, in einer Hülle aus Lawasch gebacken, die man am Tisch wie eine Krone aufbricht.
Zutaten
- 500 g Basmatireis
- Ein paar Safranfäden
- 600 g Lamm in Würfeln
- 1 Zwiebel
- 100 g getrocknete Aprikosen und 100 g Rosinen
- 100 g gekochte Kastanien
- 150 g Butter
- 4 Blätter Lawasch oder Filoteig
- Zimt, Salz und Pfeffer
So kochst du es zu Hause
- Den Reis 8 Minuten in Salzwasser kochen (halb gar) und abgießen. Mit dem in heißem Wasser gelösten Safran mischen.
- Das Lamm mit der Zwiebel in Butter anbraten, Kastanien, Aprikosen, Rosinen, Zimt, Salz und Pfeffer dazugeben und zugedeckt 30 Minuten garen.
- Einen runden Topf oder eine Form mit den mit Butter bestrichenen Lawaschblättern auslegen, sodass sie über den Rand hängen.
- Abwechselnd mit Reis und Fleisch mit Früchten füllen, mit den Blättern schließen und mit Butter bestreichen.
- Bei 180 °C etwa 45 Minuten backen, bis die Hülle goldbraun ist. Stürzen und am Tisch öffnen.
Der Trick: Das Aufbrechen der Hülle am Tisch ist der große Auftritt dieses Gerichts.