Shah plov
O plov dos xás: arroz com açafrão, cordeiro, castanhas e frutas secas, assado dentro de uma crosta de lavash que se quebra à mesa como uma coroa.
Ingredientes
- 500 g de arroz basmati
- Alguns filamentos de açafrão
- 600 g de cordeiro em cubos
- 1 cebola
- 100 g de damascos secos e 100 g de uvas-passas
- 100 g de castanhas portuguesas cozidas
- 150 g de manteiga
- 4 folhas de lavash ou massa filo
- Canela, sal e pimenta
Como fazer em casa
- Cozinhe o arroz em água com sal por 8 minutos (al dente) e escorra. Misture com o açafrão dissolvido em água quente.
- Doure o cordeiro com a cebola na manteiga, junte as castanhas, os damascos e as passas, a canela, sal e pimenta, e cozinhe tampado por 30 minutos.
- Forre uma panela ou forma redonda com as folhas de lavash pinceladas com manteiga, deixando as pontas para fora.
- Recheie com camadas de arroz e de carne com frutas, feche com as folhas e pincele com manteiga.
- Asse a 180 °C por uns 45 minutos, até a crosta dourar. Desenforme e abra à mesa.
O truque: A hora de quebrar a crosta à mesa é o grande espetáculo do prato.