Sancocho dominicain
Le ragoût épais des fêtes en République dominicaine, avec plusieurs viandes (celui « aux sept viandes » est celui des grandes occasions), du manioc, de la banane plantain, de l’igname et des épis de maïs. On le sert avec du riz blanc et de l’avocat.
Ingrédients
- 500 g de poulet en morceaux
- 500 g de travers de porc
- 300 g de bœuf en dés
- 200 g de longaniza (saucisse)
- 500 g de manioc
- 2 bananes plantains vertes
- 300 g d’igname ou de patate douce
- 300 g de potiron
- 2 épis de maïs en tronçons
- Oignon, ail, poivron, coriandre, origan et citron vert
- Riz blanc et avocat pour servir
Comment le faire chez vous
- Faites mariner les viandes avec le citron vert, l’ail, l’origan et du sel.
- Faites dorer les viandes dans une grande marmite avec un peu d’huile, ajoutez l’oignon et le poivron hachés et un peu d’eau, et laissez cuire 15 minutes.
- Ajoutez 3 litres d’eau et laissez cuire 45 minutes.
- Incorporez le potiron (pour épaissir), le manioc, l’igname, la banane plantain et le maïs, et laissez cuire encore 45 minutes, jusqu’à ce que ce soit épais.
- Terminez avec la coriandre et servez avec du riz blanc et de l’avocat.
L’astuce : Le potiron se défait et donne du corps : ne l’oubliez pas.