Kallaloo
Le ragoût de feuilles vertes, de gombo et de fruits de mer des îles Vierges, avec un peu de viande salée, qu’on prépare dans de grandes marmites pour les fêtes et qu’on sert avec du fungi.
Ingrédients
- 500 g d’épinards, de blettes ou de feuilles de taro
- 200 g de gombo
- 200 g de lard ou de porc salé
- 300 g de poisson blanc
- 200 g de crevettes ou de crabe
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Thym, ciboulette et 1 piment
- Sel et poivre
Comment le faire chez vous
- Faites cuire la viande salée dans l’eau 20 minutes pour la dessaler, égouttez-la et coupez-la en morceaux.
- Faites revenir l’oignon et l’ail, ajoutez la viande, le thym et le piment, et couvrez d’un litre d’eau.
- Ajoutez les feuilles hachées et le gombo en rondelles, et laissez cuire 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez le poisson et les fruits de mer et laissez cuire 10 minutes de plus, jusqu’à obtenir un ragoût épais.
- Rectifiez le sel et servez chaud avec du fungi ou du riz.
L’astuce : C’est le gombo qui épaissit le ragoût : ne l’enlevez pas.