Pepián
L’un des plus anciens plats du Guatemala, d’origine maya : du poulet ou du bœuf dans une sauce épaisse de graines, de piments et de tomates grillés. Il fait partie du patrimoine culturel du pays.
Ingrédients
- 1 poulet découpé
- 4 tomates et 4 tomatillos verts
- 1 oignon et 3 gousses d’ail
- 2 piments guajillo et 1 piment pasilla
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- 2 cuillères à soupe de sésame
- 1 bâton de cannelle
- 1 tortilla de maïs grillée (ou du pain) pour épaissir
- 2 pommes de terre et 1 chayotte (güisquil) en morceaux
- Sel
Comment le faire chez vous
- Faites cuire le poulet dans l’eau salée 30 minutes. Gardez le bouillon.
- Faites griller à sec dans une poêle les tomates, les tomatillos, l’oignon, l’ail, les piments, les graines et la cannelle, sans les brûler.
- Mixez le tout avec la tortilla et un peu de bouillon jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
- Versez la sauce dans la marmite avec le poulet, les pommes de terre et la chayotte, et laissez cuire 25 minutes.
- Servez avec du riz et des petits tamales ou des tortillas.
L’astuce : C’est en faisant bien griller chaque ingrédient que le pepián prend sa couleur et sa saveur.