Fish chowder des Bermudes
La soupe nationale des Bermudes : du poisson blanc et des légumes dans un bouillon de tomate, servi avec un filet de rhum brun et une sauce pimentée au xérès.
Ingrédients
- 800 g de poisson blanc avec têtes et arêtes
- 1 oignon, 2 carottes et 2 branches de céleri
- 1 poivron vert
- 400 g de tomates concassées
- 2 pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Thym, laurier, clou de girofle et poivre
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- Rhum brun et sauce pimentée au xérès (ou du xérès avec du piment)
Comment le faire chez vous
- Préparez un bouillon avec les têtes et les arêtes, un oignon et le laurier pendant 30 minutes. Filtrez.
- Faites revenir l’oignon, la carotte, le céleri et le poivron hachés.
- Ajoutez la tomate, le concentré, les épices et le bouillon, et laissez cuire 30 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre en dés puis, à la fin, le poisson en morceaux et la sauce Worcestershire.
- Servez avec un filet de rhum brun et quelques gouttes de sauce pimentée au xérès à table.
L’astuce : Le rhum et le xérès s’ajoutent dans l’assiette, selon les goûts de chacun.