Tartelette aux œufs de Hong Kong
La tartelette à la crème aux œufs des boulangeries de Hong Kong, en pâte brisée ou feuilletée, avec une garniture lisse et brillante, moins sucrée que le pastel de nata.
Ingrédients
- Pâte : 200 g de farine, 120 g de beurre froid, 40 g de sucre glace, 1 œuf
- Garniture : 3 œufs, 80 g de sucre, 200 ml d’eau chaude, 80 ml de lait concentré non sucré, 1 cuillère à café de vanille
Comment le faire chez vous
- Mélangez la farine avec le beurre et le sucre glace, ajoutez l’œuf et formez une pâte. Laissez-la 30 minutes au frais.
- Faites fondre le sucre dans l’eau chaude et laissez tiédir ; mélangez avec les œufs, le lait concentré et la vanille sans trop battre. Filtrez.
- Foncez des moules à tartelettes avec la pâte.
- Remplissez-les presque jusqu’en haut.
- Faites cuire au four à 180 °C environ 20 minutes, jusqu’à ce que la crème prenne sans gonfler.
L’astuce : Si la crème gonfle, baissez le four : elle doit rester lisse comme un miroir.