Potjiekos
Le ragoût cuit dans une marmite en fonte à trois pieds sur les braises, qu’on partage en Namibie et en Afrique du Sud : la viande au fond et les légumes en couches, sans remuer, pendant des heures.
Ingrédients
- 1,2 kg d’agneau ou de bœuf avec l’os, en morceaux
- 2 oignons
- 4 carottes
- 4 pommes de terre
- 1 patate douce
- 200 g de haricots verts
- 200 g de champignons de Paris
- 300 ml de bouillon et 200 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de mélange d’épices (paprika, coriandre, cumin)
- Huile et sel
Comment le faire chez vous
- Faites dorer la viande dans l’huile dans une cocotte en fonte et ajoutez l’oignon.
- Mouillez avec le vin et le bouillon et ajoutez les épices ; laissez cuire à couvert à feu doux 1 heure et demie.
- Disposez les légumes par-dessus en couches : d’abord les plus durs (carotte, pomme de terre, patate douce), puis les haricots et les champignons.
- Couvrez et laissez cuire 1 heure de plus, sans remuer, pour que chaque couche cuise dans sa vapeur.
- Servez à table directement dans la marmite, avec du pain ou du riz.
L’astuce : On ne remue pas : c’est la règle du potjie.