Fish and chips
Le plat britannique par excellence : du poisson blanc dans une pâte à la bière, avec de grosses frites, du sel, du vinaigre de malt et des petits pois écrasés.
Ingrédients
- 4 dos de cabillaud ou de merlu sans peau
- 1 kg de pommes de terre à frites
- 200 g de farine et 1 cuillère à café de levure chimique
- 300 ml de bière bien froide
- De l’huile de tournesol pour la friture
- Sel, vinaigre de malt et citron
- Pour les petits pois : 300 g de petits pois, du beurre et de la menthe
Comment le faire chez vous
- Coupez les pommes de terre en grosses frites et faites-les frire à 150 °C environ 8 minutes, sans les dorer. Égouttez-les.
- Mélangez la farine, la levure et le sel avec la bière froide, sans trop battre.
- Séchez le poisson, farinez-le puis trempez-le dans la pâte, et faites-le frire à 180 °C 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Refaites frire les frites à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Faites cuire les petits pois et écrasez-les avec le beurre et la menthe. Servez le tout avec du sel et du vinaigre.
L’astuce : Double cuisson pour les frites et bière glacée pour la pâte : c’est ce qui la rend croustillante.