Svíčková
Le plat du dimanche tchèque : du filet de bœuf braisé avec des légumes racines (carotte, céleri, panais) dans une sauce crémeuse, servi avec des knedlíky (pain cuit à l’eau), des airelles et de la crème fouettée.
Ingrédients
- 1 kg de filet ou de gîte de bœuf
- 80 g de lard
- 2 carottes, 1 panais et 1/4 de céleri-rave
- 1 oignon
- Poivre en grains, piment de la Jamaïque, laurier et thym
- 2 cuillères à soupe de vinaigre et 1 de sucre
- 250 ml de crème
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Knedlíky, confiture d’airelles, crème fouettée et citron pour servir
Comment le faire chez vous
- Lardez la viande de bandes de lard, salez, poivrez et faites-la dorer dans une cocotte.
- Ajoutez les légumes en morceaux et l’oignon, faites revenir, puis ajoutez les épices, le vinaigre, le sucre et de l’eau jusqu’à mi-hauteur.
- Couvrez et enfournez à 170 °C environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Sortez la viande, mixez les légumes avec le jus, ajoutez la crème et la moutarde, et laissez épaissir. Filtrez la sauce.
- Servez la viande en tranches avec la sauce, les knedlíky, une rondelle de citron, de la crème fouettée et des airelles.
L’astuce : Les knedlíky se vendent tout faits dans les épiceries d’Europe de l’Est ; sinon, avec du pain de la veille et de l’œuf, on en fait de très proches.