Carbonade flamande
Der flämische Schmortopf aus Rindfleisch mit Zwiebeln und dunklem Bier, gebunden mit Senfbrot und einem Hauch braunem Zucker. Dazu gibt es Pommes frites.
Zutaten
- 1,2 kg Rindernacken oder Rinderbacke in Würfeln
- 3 Zwiebeln
- 50 g Butter
- 750 ml dunkles belgisches Bier (Abteibier oder Braunbier)
- 2 Scheiben Brot
- 2 EL Senf
- 1 EL brauner Zucker und 1 EL Essig
- Thymian und Lorbeer
- Salz und Pfeffer
So kochst du es zu Hause
- Das Fleisch portionsweise in Butter anbraten und beiseitestellen.
- Im selben Topf die Zwiebelstreifen goldbraun andünsten.
- Das Fleisch wieder hineingeben, mit dem Bier ablöschen und Zucker, Essig, Thymian und Lorbeer hinzufügen.
- Das Brot mit Senf bestreichen und oben auf den Schmortopf legen, ohne umzurühren.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze 2½ Stunden schmoren: Das Brot zerfällt und bindet die Soße. Mit Pommes frites servieren.
Der Trick: Das Bier gibt den Ton an: Nimm ein dunkles, leicht süßes.