Carbonade flamande
El guiso flamenco de ternera con cebolla y cerveza oscura, espesado con pan untado de mostaza y un toque de azúcar moreno. Se sirve con patatas fritas.
Ingredientes
- 1,2 kg de aguja o carrillada de ternera en dados
- 3 cebollas
- 50 g de mantequilla
- 750 ml de cerveza oscura belga (de abadía o tostada)
- 2 rebanadas de pan
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharada de azúcar moreno y 1 de vinagre
- Tomillo y laurel
- Sal y pimienta
Cómo hacerlo en casa
- Dora la carne en mantequilla por tandas y resérvala.
- En la misma cazuela, pocha la cebolla en juliana hasta que esté dorada.
- Vuelve a poner la carne, moja con la cerveza y añade el azúcar, el vinagre, el tomillo y el laurel.
- Unta el pan con mostaza y ponlo encima del guiso, sin remover.
- Cuece tapado a fuego suave 2 horas y media: el pan se deshace y espesa la salsa. Sirve con patatas fritas.
El truco: La cerveza manda: usa una oscura y algo dulce.