Ambuyat
Das Nationalgericht Bruneis: eine klebrige, durchscheinende Masse aus Sagostärke, die man um ein Bambusstäbchen (Candas) wickelt und in saure, scharfe Soßen tunkt, mit Fisch und Gemüse.
Zutaten
- 200 g Sagostärke (oder Tapiokastärke)
- 200 ml kaltes Wasser
- 800 ml kochendes Wasser
- Soße: 2 rote Chilis, 1 Schalotte, Saft von 2 Limetten, 1 EL Tamarindenpaste, Salz und Zucker
- Als Beilage: frittierter Fisch und gebratenes Gemüse
So kochst du es zu Hause
- Für die Soße die Chilis mit Schalotte, Limette, Tamarinde, Salz und etwas Zucker pürieren.
- In einer großen Schüssel die Stärke klümpchenfrei in kaltem Wasser auflösen.
- Das kochende Wasser auf einmal hineingießen und dabei kräftig rühren: Es wird eine durchscheinende, klebrige Masse.
- Etwas Masse um Essstäbchen wickeln, in die Soße tunken und ohne zu kauen schlucken.
Der Trick: Das Wasser muss wirklich kochen: Sonst dickt die Masse nicht an.