Hainan-Hühnchen
Das Nationalgericht Singapurs: zartes, saftiges pochiertes Huhn mit Reis, gekocht in seiner Brühe mit Ingwer und Knoblauch, und drei Soßen: Chili, Ingwer und dunkle Sojasoße.
Zutaten
- 1 ganzes Huhn (1,5 kg)
- 1 großes Stück Ingwer
- 4 Frühlingszwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 400 g Jasminreis
- 2 Pandanblätter (optional)
- Sesamöl und Salz
- Chilisoße: 4 rote Chilischoten, 2 Knoblauchzehen, Limette und Brühe
- Ingwersoße: geriebener Ingwer mit heißem Öl
- Süße dunkle Sojasoße und Gurke
So kochst du es zu Hause
- Das Huhn mit Salz einreiben, mit Ingwer und Frühlingszwiebeln füllen und in kochendes Wasser legen; die Hitze auf das Minimum reduzieren und 40 Minuten pochieren, ohne dass es kocht.
- 10 Minuten in Eiswasser legen, damit die Haut fest wird. Mit Sesamöl bestreichen.
- Gehackten Knoblauch und Ingwer mit etwas Hühnerfett anbraten, den gewaschenen Reis dazugeben und mit dem Pandan in der Hühnerbrühe garen.
- Die Zutaten der Chilisoße pürieren und die Ingwersoße zubereiten.
- Das Huhn zerteilen und mit Reis, Gurke und den drei Soßen servieren.
Der Trick: Das Eisbad sorgt für straffe Haut und saftiges Fleisch.