Ambuyat
El plato nacional de Brunéi: una pasta pegajosa y translúcida de almidón de sagú que se enrolla en un palillo de bambú (candas) y se moja en salsas ácidas y picantes, con pescado y verduras.
Ingredientes
- 200 g de almidón de sagú (o de tapioca)
- 200 ml de agua fría
- 800 ml de agua hirviendo
- Salsa: 2 chiles rojos, 1 chalota, zumo de 2 limas, 1 cucharada de pasta de tamarindo, sal y azúcar
- Para acompañar: pescado frito y verduras salteadas
Cómo hacerlo en casa
- Tritura los chiles con la chalota, la lima, el tamarindo, la sal y un poco de azúcar para la salsa.
- En un cuenco grande, deshaz el almidón en el agua fría hasta que no queden grumos.
- Vierte el agua hirviendo de golpe sin dejar de remover con fuerza: se volverá una pasta translúcida y pegajosa.
- Enrolla un poco de pasta en unos palillos chinos, mójala en la salsa y trágala sin masticar.
El truco: El agua tiene que estar hirviendo de verdad: si no, la pasta no espesa.