Amok de pescado
El plato nacional camboyano: pescado en un curry suave de leche de coco y kroeung (pasta de hierba limón y especias), cocido al vapor en cestitas de hoja de plátano hasta quedar como una mousse.
Ingredientes
- 500 g de pescado blanco en dados
- 400 ml de leche de coco
- 1 huevo
- Kroeung: 2 tallos de hierba limón, 1 trozo de galanga, 1 trozo de cúrcuma (o 1 cucharadita en polvo), 4 dientes de ajo, 3 chalotas, 4 hojas de lima kaffir, 1 chile
- 1 cucharada de salsa de pescado y 1 de azúcar de palma
- Hojas de espinaca o de noni
- Hojas de plátano o cuencos
Cómo hacerlo en casa
- Machaca o tritura los ingredientes del kroeung hasta tener una pasta fina.
- Mezcla la pasta con la leche de coco (guarda un poco), el huevo, la salsa de pescado y el azúcar.
- Añade el pescado y mezcla con cuidado.
- Pon unas hojas de espinaca en el fondo de cestitas de hoja de plátano o cuencos, rellena con el pescado y cubre con un poco de leche de coco.
- Cuécelos al vapor unos 20 minutos, hasta que cuajen. Sirve con arroz y tiras de hoja de lima.
El truco: Tiene que quedar cremoso, como un flan de pescado.