Amok de poisson
Le plat national cambodgien : du poisson dans un curry doux au lait de coco et au kroeung (une pâte de citronnelle et d’épices), cuit à la vapeur dans de petits paniers en feuille de bananier jusqu’à prendre comme une mousse.
Ingrédients
- 500 g de poisson blanc en dés
- 400 ml de lait de coco
- 1 œuf
- Kroeung : 2 tiges de citronnelle, 1 morceau de galanga, 1 morceau de curcuma (ou 1 cuillère à café en poudre), 4 gousses d’ail, 3 échalotes, 4 feuilles de combava, 1 piment
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et 1 de sucre de palme
- Feuilles d’épinard ou de noni
- Feuilles de bananier ou bols
Comment le faire chez vous
- Pilez ou mixez les ingrédients du kroeung jusqu’à obtenir une pâte fine.
- Mélangez la pâte avec le lait de coco (gardez-en un peu), l’œuf, la sauce de poisson et le sucre.
- Ajoutez le poisson et mélangez délicatement.
- Déposez quelques feuilles d’épinard au fond de petits paniers en feuille de bananier ou de bols, garnissez de poisson et nappez d’un peu de lait de coco.
- Faites cuire à la vapeur environ 20 minutes, jusqu’à ce que ça prenne. Servez avec du riz et des lanières de feuille de combava.
L’astuce : Il doit être crémeux, comme un flan de poisson.