Amok de peixe
O prato nacional cambojano: peixe num curry suave de leite de coco e kroeung (pasta de capim-limão e especiarias), cozido no vapor em cestinhas de folha de bananeira até ficar como uma musse.
Ingredientes
- 500 g de peixe branco em cubos
- 400 ml de leite de coco
- 1 ovo
- Kroeung: 2 talos de capim-limão, 1 pedaço de galanga, 1 pedaço de cúrcuma (ou 1 colher (chá) em pó), 4 dentes de alho, 3 chalotas, 4 folhas de limão-kaffir, 1 pimenta
- 1 colher (sopa) de molho de peixe e 1 de açúcar de palma
- Folhas de espinafre ou de noni
- Folhas de bananeira ou tigelinhas
Como fazer em casa
- Amasse ou triture os ingredientes do kroeung até obter uma pasta fina.
- Misture a pasta com o leite de coco (reserve um pouco), o ovo, o molho de peixe e o açúcar.
- Junte o peixe e misture com cuidado.
- Coloque algumas folhas de espinafre no fundo das cestinhas de folha de bananeira ou tigelas, recheie com o peixe e cubra com um pouco de leite de coco.
- Cozinhe no vapor por uns 20 minutos, até firmar. Sirva com arroz e tiras de folha de limão.
O truque: Tem que ficar cremoso, como um pudim de peixe.