Bitterballen
Ragoutbällchen aus Rindfleisch, paniert und frittiert, zum Eintunken in Senf: der Bar-Snack der niederländischen Kneipen (bruine cafés) zum Bier.
Zutaten
- 400 g Rindfleisch zum Schmoren
- 1 Zwiebel und 1 Karotte
- 50 g Butter
- 60 g Mehl
- 400 ml der Fleischbrühe
- 1 Blatt Gelatine (optional)
- Muskatnuss, Petersilie, Salz und Pfeffer
- 2 Eier und Semmelbrösel
- Öl zum Frittieren und Senf
So kochst du es zu Hause
- Koche das Fleisch mit Zwiebel und Karotte, mit Wasser bedeckt, anderthalb Stunden. Sehr fein zerpflücken und die Brühe aufheben.
- Mache aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze, gib nach und nach die Brühe dazu und koche alles zu einer sehr dicken Sauce.
- Fleisch, Petersilie, Muskat und die eingeweichte Gelatine dazugeben, salzen, pfeffern und im Kühlschrank fest werden lassen.
- Forme Bällchen und paniere sie zweimal in Ei und Semmelbröseln.
- Bei 180 °C 3–4 Minuten frittieren und mit Senf servieren.
Der Trick: Doppelt paniert: So platzen sie beim Frittieren nicht auf.