Bitterballen
Bolinhas de ragu de carne, empanadas e fritas, que se molham na mostarda: o petisco dos bares holandeses (bruin cafés) com uma cerveja.
Ingredientes
- 400 g de carne bovina para ensopado
- 1 cebola e 1 cenoura
- 50 g de manteiga
- 60 g de farinha
- 400 ml do caldo da carne
- 1 folha de gelatina (opcional)
- Noz-moscada, salsinha, sal e pimenta
- 2 ovos e farinha de rosca
- Óleo para fritar e mostarda
Como fazer em casa
- Cozinhe a carne com a cebola e a cenoura cobertas de água por 1 hora e meia. Desfie bem fino e guarde o caldo.
- Faça um roux com a manteiga e a farinha, junte o caldo aos poucos e cozinhe até obter um molho bem espesso.
- Junte a carne, a salsinha, a noz-moscada e a gelatina hidratada, tempere e leve à geladeira até firmar.
- Faça bolinhas e passe no ovo e na farinha de rosca duas vezes.
- Frite a 180 °C por 3–4 minutos e sirva com mostarda.
O truque: Empanar duas vezes: assim não abrem na fritura.