Bitterballen
Bolitas de ragú de ternera, empanadas y fritas, que se mojan en mostaza: el aperitivo de los bares neerlandeses (bruin cafés) con una cerveza.
Ingredientes
- 400 g de carne de ternera para guisar
- 1 cebolla y 1 zanahoria
- 50 g de mantequilla
- 60 g de harina
- 400 ml del caldo de la carne
- 1 hoja de gelatina (opcional)
- Nuez moscada, perejil, sal y pimienta
- 2 huevos y pan rallado
- Aceite para freír y mostaza
Cómo hacerlo en casa
- Cuece la carne con la cebolla y la zanahoria cubierta de agua 1 hora y media. Desmenúzala muy fina y guarda el caldo.
- Haz un roux con la mantequilla y la harina, añade el caldo poco a poco y cuece hasta tener una salsa muy espesa.
- Añade la carne, el perejil, la nuez moscada y la gelatina remojada, salpimienta y deja enfriar en la nevera hasta que esté firme.
- Haz bolitas, pásalas por huevo y pan rallado dos veces.
- Fríelas a 180 °C 3–4 minutos y sírvelas con mostaza.
El truco: Doble empanado: así no se abren al freír.