Bitterballen
De petites boules de ragoût de bœuf, panées et frites, que l’on trempe dans la moutarde : l’en-cas des cafés bruns néerlandais, avec une bière.
Ingrédients
- 400 g de bœuf à braiser
- 1 oignon et 1 carotte
- 50 g de beurre
- 60 g de farine
- 400 ml du bouillon de la viande
- 1 feuille de gélatine (facultatif)
- Noix de muscade, persil, sel et poivre
- 2 œufs et de la chapelure
- Huile de friture et moutarde
Comment le faire chez vous
- Faites cuire la viande 1 h 30 avec l’oignon et la carotte, couverte d’eau. Effilochez-la très finement et gardez le bouillon.
- Faites un roux avec le beurre et la farine, ajoutez le bouillon petit à petit et laissez cuire jusqu’à obtenir une sauce très épaisse.
- Ajoutez la viande, le persil, la muscade et la gélatine ramollie, salez, poivrez et laissez prendre au réfrigérateur.
- Formez de petites boules et passez-les deux fois dans l’œuf et la chapelure.
- Faites-les frire à 180 °C pendant 3 à 4 minutes et servez avec de la moutarde.
L’astuce : Double panure : ainsi, elles ne s’ouvrent pas à la friture.