Ndolé
El plato nacional de Camerún, del pueblo duala: hojas amargas de ndolé guisadas con una crema de cacahuete, carne y gambas. Se sirve con plátano macho frito o con bastones de mandioca.
Ingredientes
- 400 g de hojas de ndolé (congeladas, en tiendas africanas) o de espinacas con un puñado de rúcula
- 300 g de cacahuetes crudos pelados
- 500 g de ternera en dados
- 300 g de gambas peladas
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre
- 100 ml de aceite
- Sal y una guindilla
Cómo hacerlo en casa
- Cuece la ternera con una cebolla, sal y agua 45 minutos y guarda el caldo.
- Hierve los cacahuetes 20 minutos, escúrrelos y tritúralos con un poco de caldo hasta tener una crema.
- Si usas ndolé, lávalo varias veces en agua caliente con sal para quitarle parte del amargor; si son espinacas, escáldalas un minuto.
- Sofríe en el aceite la otra cebolla con el ajo y el jengibre, añade la crema de cacahuete y un vaso de caldo y cuece 15 minutos removiendo.
- Incorpora la carne y las hojas picadas y cuece 15 minutos más.
- Añade las gambas los últimos 5 minutos, rectifica de sal y sírvelo con plátano macho frito.
El truco: En Camerún se termina con un chorrito de aceite caliente con cebolla frita por encima.