Kleftiko
Cordero cocido lentamente con patatas, ajo, limón y orégano, sellado para que se haga en su jugo. Su nombre recuerda a los kleftes, bandidos que cocinaban en hornos de tierra para no ser vistos.
Ingredientes
- 1,5 kg de pierna o paletilla de cordero en trozos
- 1 kg de patatas
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- El zumo de 2 limones
- 2 cucharadas de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 100 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Cómo hacerlo en casa
- Marina el cordero con el limón, el ajo machacado, el orégano, el aceite, sal y pimienta al menos 2 horas.
- Pon en una fuente las patatas en trozos grandes y la cebolla, y la carne con la marinada encima.
- Añade el laurel y un vaso de agua.
- Cubre muy bien con papel de horno y aluminio, sellando los bordes, y hornea a 160 °C unas 3 horas.
- Destapa, sube a 200 °C y dora 20 minutos.
El truco: Bien sellado: la carne tiene que deshacerse en su vapor.