Frango hainanês
O prato nacional de Singapura: frango escalfado macio e suculento, com arroz cozido no caldo com gengibre e alho, e três molhos: pimenta, gengibre e shoyu escuro.
Ingredientes
- 1 frango inteiro (1,5 kg)
- 1 pedaço grande de gengibre
- 4 cebolinhas
- 6 dentes de alho
- 400 g de arroz jasmim
- 2 folhas de pandan (opcional)
- Óleo de gergelim e sal
- Molho de pimenta: 4 pimentas vermelhas, 2 dentes de alho, limão e caldo
- Molho de gengibre: gengibre ralado com óleo quente
- Shoyu escuro adocicado e pepino
Como fazer em casa
- Esfregue o frango com sal, recheie com gengibre e cebolinha e mergulhe em água fervendo; abaixe o fogo ao mínimo e escalfe por 40 minutos sem deixar ferver.
- Passe para um banho de água com gelo por 10 minutos para a pele ficar firme. Pincele com óleo de gergelim.
- Refogue o alho e o gengibre picados com um pouco da gordura do frango, junte o arroz lavado e cozinhe no caldo do frango com o pandan.
- Bata os ingredientes do molho de pimenta e prepare o de gengibre.
- Corte o frango e sirva com o arroz, pepino e os três molhos.
O truque: O banho de gelo é o que deixa a pele firme e a carne suculenta.