Sarmale
Röllchen aus fermentierten Kohlblättern, gefüllt mit Hackfleisch und Reis, langsam mit Sauerkraut und Tomate geschmort. Sie sind in Rumänien das Gericht für Weihnachten und Hochzeiten, mit Polenta (Mămăligă) und saurer Sahne.
Zutaten
- 1 ganzer fermentierter Kohlkopf (oder frischer, blanchierter Kohl)
- 500 g Schweinehack
- 100 g Reis
- 2 Zwiebeln
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 200 g geräucherter Bauchspeck
- Dill, Thymian, Salz und Pfeffer
- 400 g passierte Tomaten
- Saure Sahne und Polenta zum Servieren
So kochst du es zu Hause
- Die Zwiebel andünsten und mit Fleisch, Reis, Tomatenmark, Dill, Salz und Pfeffer vermengen.
- Die Kohlblätter ablösen, die dicke Rippe entfernen, einen Löffel Füllung daraufgeben und aufrollen, dabei die Enden einschlagen.
- Die übrigen Blätter hacken und mit ein paar Speckstreifen auf den Boden eines Topfes legen.
- Die Sarmale dicht einschichten, Speck zwischen die Lagen geben, mit passierten Tomaten und Wasser bedecken und Thymian hinzufügen.
- Bei sehr schwacher Hitze (oder im Ofen bei 160 °C) etwa 3 Stunden schmoren. Mit saurer Sahne und Polenta servieren.
Der Trick: Am nächsten Tag aufgewärmt schmecken sie noch besser.