Sarmale
Rollitos de hoja de col fermentada rellenos de carne picada y arroz, cocidos a fuego lento con chucrut y tomate. Son el plato de Navidad y de bodas en Rumanía, con polenta (mămăligă) y nata agria.
Ingredientes
- 1 col fermentada entera (o col fresca escaldada)
- 500 g de carne picada de cerdo
- 100 g de arroz
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 200 g de panceta ahumada
- Eneldo, tomillo, sal y pimienta
- 400 g de tomate triturado
- Nata agria y polenta para servir
Cómo hacerlo en casa
- Pocha la cebolla, mézclala con la carne, el arroz, el tomate concentrado, el eneldo, sal y pimienta.
- Separa las hojas de col, quítales el nervio grueso, pon una cucharada de relleno y enróllalas metiendo los extremos hacia dentro.
- Pica las hojas sobrantes y ponlas en el fondo de una olla con unas tiras de panceta.
- Coloca los sarmale apretados, con panceta entre las capas, cubre con el tomate triturado y agua, y añade tomillo.
- Cuece a fuego muy suave (o en el horno a 160 °C) unas 3 horas. Sirve con nata agria y polenta.
El truco: Están mejor recalentados al día siguiente.