Beschbarmak
Das Nationalgericht Kasachstans: langsam gegartes Fleisch auf selbst gemachten Teigplatten, mit in Brühe gezogenen Zwiebeln. Der Name bedeutet „fünf Finger“, weil man es mit der Hand isst.
Zutaten
- 1,5 kg Lamm oder Rind mit Knochen (in Kasachstan auch Pferdefleisch)
- 2 Zwiebeln
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Teig: 400 g Mehl, 1 Ei, 150 ml Wasser und eine Prise Salz
- Petersilie oder Dill
So kochst du es zu Hause
- Das Fleisch mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen, den Schaum abschöpfen und mit Salz 2½ Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Inzwischen das Mehl mit Ei, Wasser und Salz zu einem festen Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
- Sehr dünn ausrollen und in Quadrate von etwa 8 Zentimetern schneiden.
- Das Fleisch herausnehmen und in Stücke schneiden. Die Teigplatten 3 oder 4 Minuten in der Brühe kochen.
- Die Zwiebel in Ringe schneiden und 5 Minuten mit einer Kelle heißer Brühe mit Pfeffer übergießen.
- Die Teigplatten auf eine große Platte legen, das Fleisch darauf und die Zwiebeln obendrauf, die Brühe separat in Schalen.
Der Trick: Die Brühe, Sorpa, trinkt man zum Schluss aus der Schale: Gieß sie nicht weg.