Kjötsúpa
La soupe islandaise d’agneau aux légumes racines (rutabaga, carotte, pomme de terre) avec un peu de riz ou d’avoine. Les agneaux d’Islande paissent en liberté tout l’été et ont un goût très doux.
Ingrédients
- 1 kg d’agneau avec l’os (épaule ou collier)
- 1 rutabaga ou un gros navet
- 3 carottes
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 50 g de riz ou de flocons d’avoine
- 1 cuillère à soupe d’herbes séchées pour soupe (thym, persil)
- Sel et poivre
Comment le faire chez vous
- Faites cuire l’agneau 1 heure dans 2 litres d’eau salée, en écumant.
- Ajoutez le riz ou l’avoine, l’oignon haché et les herbes.
- Incorporez les légumes en dés et laissez cuire encore 30 minutes.
- Sortez la viande, désossez-la et coupez-la en morceaux.
- Remettez-la dans la soupe et servez bien chaud.
L’astuce : Avec un os charnu et un peu de gras, le bouillon a beaucoup plus de goût.