Doubles
Le petit-déjeuner de rue préféré de Trinidad : deux pains frits moelleux (bara) garnis de pois chiches au curry, de sauce tamarin, de chutney de concombre et de piment.
Ingrédients
- Bara : 400 g de farine, 1 cuillère à café de levure sèche, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de sucre, sel et environ 250 ml d’eau tiède
- 500 g de pois chiches cuits
- 1 oignon et 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- Sauce tamarin et sauce pimentée pour servir
- Huile pour la friture
Comment le faire chez vous
- Mélangez la farine avec la levure, le curcuma, le cumin, le sucre et le sel, ajoutez l’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple ; laissez lever une heure.
- Faites revenir l’oignon et l’ail, ajoutez le curry et les pois chiches avec un verre d’eau, et laissez cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et en sauce.
- Formez de petites boules de pâte et aplatissez-les avec les mains huilées en disques fins.
- Faites-les frire dans l’huile chaude quelques secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils gonflent.
- Posez deux bara, une cuillerée de pois chiches par-dessus, de la sauce tamarin et du piment selon les goûts.
L’astuce : Commandez-les comme là-bas : « slight pepper » si vous voulez peu de piment.