Garudhiya
Le bouillon clair de thon, la base de la cuisine maldivienne : du thon cuit dans de l’eau avec du sel et des feuilles de curry, que l’on mange avec du riz, du citron vert, du piment et de l’oignon.
Ingrédients
- 800 g de thon frais en morceaux (idéalement avec les arêtes)
- 2 l d’eau
- 1 cuillère à soupe de sel
- Quelques feuilles de curry
- 1 oignon rouge
- Piments verts
- Citrons verts
- Riz blanc
Comment le faire chez vous
- Mettez le thon dans une marmite avec l’eau, le sel et les feuilles de curry.
- Portez à ébullition et laissez frémir environ 30 minutes, en écumant.
- Le bouillon doit rester limpide et savoureux.
- Hachez l’oignon et les piments.
- Servez le bouillon et le poisson avec du riz, du citron vert, du piment et de l’oignon, pour que chacun compose son bol.
L’astuce : Le thon des Maldives est pêché à la canne, un par un : c’est une tradition durable.