Garudhiya
El caldo claro de atún, la base de la cocina de Maldivas: atún cocido con agua, sal y hojas de curry, que se come con arroz, lima, chile y cebolla.
Ingredientes
- 800 g de atún fresco en trozos (con espinas, mejor)
- 2 l de agua
- 1 cucharada de sal
- Unas hojas de curry
- 1 cebolla roja
- Chiles verdes
- Limas
- Arroz blanco
Cómo hacerlo en casa
- Pon el atún en una olla con el agua, la sal y las hojas de curry.
- Lleva a ebullición y cuece a fuego suave unos 30 minutos, quitando la espuma.
- El caldo tiene que quedar claro y sabroso.
- Pica la cebolla y los chiles.
- Sirve el caldo y el pescado con arroz, lima, chile y cebolla para que cada uno lo mezcle.
El truco: El atún de Maldivas se pesca con caña, uno a uno: es una tradición sostenible.