Beshbarmak
El plato nacional de Kazajistán: carne cocida a fuego lento sobre láminas de pasta casera, con cebolla al caldo. Su nombre significa «cinco dedos», porque se come con la mano.
Ingredientes
- 1,5 kg de cordero o ternera con hueso (en Kazajistán, también carne de caballo)
- 2 cebollas
- Sal y pimienta negra
- Pasta: 400 g de harina, 1 huevo, 150 ml de agua y una pizca de sal
- Perejil o eneldo
Cómo hacerlo en casa
- Cubre la carne con agua fría, llévala a ebullición, quita la espuma y cuécela a fuego suave dos horas y media con sal.
- Mientras, mezcla la harina con el huevo, el agua y la sal, amasa hasta tener una masa firme y déjala reposar 30 minutos.
- Estírala muy fina y córtala en cuadrados de unos 8 centímetros.
- Saca la carne y córtala en trozos. Cuece la pasta en el caldo 3 o 4 minutos.
- Corta la cebolla en aros y cúbrela con un cucharón de caldo caliente con pimienta 5 minutos.
- Pon la pasta en una fuente grande, la carne encima y la cebolla por encima, con el caldo aparte en tazones.
El truco: El caldo, la sorpa, se bebe al final en tazón: no lo tires.