Argentinische Empanadas
Gebackene Teigtaschen, gefüllt mit von Hand geschnittenem Hackfleisch, Zwiebel, Ei und Olive. Jede Provinz hat ihre eigene Version; die aus Salta und Tucumán sind die berühmtesten.
Zutaten
- 24 Empanada-Teigplatten
- 500 g von Hand gehacktes Rindfleisch
- 2 Zwiebeln
- 1 rote Paprika
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 hartgekochte Eier
- 12 grüne Oliven
- 1 TL Kreuzkümmel und 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Gemahlener Ají (Chili), Salz und Öl oder Rindertalg
- 1 Ei zum Bestreichen
So kochst du es zu Hause
- Die gehackten Zwiebeln und die Paprika in Öl oder Talg weich dünsten.
- Fleisch, Gewürze und Salz hinzufügen und nur garen, bis es die Farbe wechselt. Die gehackten Frühlingszwiebeln dazugeben.
- Vollständig abkühlen lassen (am besten einige Stunden im Kühlschrank).
- Auf jede Teigplatte einen Löffel Füllung mit einem Stück hart gekochtem Ei und Olive geben. Schließen und den Repulgue (den geflochtenen Rand) formen.
- Mit Ei bestreichen und bei 220 °C etwa 15 Minuten goldbraun backen.
Der Trick: Die kalte Füllung ist entscheidend: Ist sie warm, reißt der Teig.