Poutine
El plato más famoso de Canadá, nacido en el Quebec rural de los años cincuenta: patatas fritas con queso en grano que chirría al morderlo, bañadas en salsa de carne caliente.
Ingredientes
- 1 kg de patatas
- 300 g de queso en grano (cheese curds) o mozzarella fresca en trozos
- Aceite para freír
- Salsa: 40 g de mantequilla, 3 cucharadas de harina, 500 ml de caldo de ternera, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 diente de ajo, pimienta
Cómo hacerlo en casa
- Corta las patatas en bastones, remójalas 30 minutos en agua fría y sécalas bien.
- Para la salsa, tuesta la harina en la mantequilla, añade el caldo caliente, el ajo y la salsa inglesa y cuece hasta que espese.
- Fríe las patatas dos veces: 6 minutos a 160 °C y, después, a 190 °C hasta que estén doradas.
- Pon las patatas en un plato, reparte el queso a temperatura ambiente por encima.
- Vierte la salsa muy caliente para que el queso empiece a fundirse.
El truco: El queso tiene que estar a temperatura ambiente y la salsa hirviendo.