Bacalhau à Brás
Das beliebteste Stockfischgericht Portugals (angeblich gibt es ein Rezept für jeden Tag des Jahres): zerpflückter Bacalhau mit Strohkartoffeln und Ei, schwarzen Oliven und Petersilie.
Zutaten
- 400 g gewässerter Stockfisch
- 300 g Strohkartoffeln (selbst gemacht oder aus der Tüte)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 6 Eier
- Schwarze Oliven
- Gehackte Petersilie
- Olivenöl, Salz und Pfeffer
So kochst du es zu Hause
- Den Stockfisch zerpflücken und dabei Haut und Gräten entfernen.
- Die in Streifen geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch in Öl weich dünsten.
- Den Fisch dazugeben und ein paar Minuten mitbraten.
- Die Strohkartoffeln untermischen und, fast schon vom Herd genommen, die mit Pfeffer verquirlten Eier dazugeben. Nur so viel rühren, dass sie stocken, aber saftig bleiben.
- Mit Petersilie und schwarzen Oliven servieren.
Der Trick: Nimm die Pfanne vom Herd, bevor das Ei ganz stockt: Es muss cremig bleiben.